Recettes : Entrées >> Soupes & Potages
Origine : France >> Limousin >> Corrèze (19)
Recette de : Bouillon de queue de bœuf aux légumes de cuisson.
Cette Queue de bœuf en bouillon aux condiments est une petite merveille de goût, mais à aussi l’avantage d’être un des plats le moins cher que je connaisse et un des plus facile à réaliser. Le bouillon sera utilisé en soupe, une partie de la viande en plat. 2 plats pour le prix d’un.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays .
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Bouillon de queue de boeuf aux légumes de cuisson
1,3 kg de queue de bœuf cuite en pot au feu,2 navets,
2 carottes,
1 poireau,
150 grammes de potiron,
1 petite botte de coriandre fraiche,
4 pommes de terre BF 15 moyennes,
15 cl de bouillon du pot au feu,
8 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Bouillon de queue de boeuf aux légumes de cuisson
La queue de bœuf a été cuite la veille.Elle est froide.
Retirer la graisse et effilocher les chairs.
Peler les pommes de terre.
Les couper en dés d'environ 1/2 cm.
Les laver et les égoutter.
Couper le poireau en petits morceaux de 1 cm sur 1/2 cm.
Éplucher le potiron, les navets et les carottes.
Les couper en dés d'1/2 cm environ.
Verser 4 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter les morceaux de poireau.
Saler légèrement et faire suer, sur feu doux, sans coloration pendant environ 5 minutes.
Ajouter et faire suer ensuite les dés de carottes, de navets et de potiron pendant 5 minutes.
Les légumes ont sué, ajouter la queue de bœuf, les dés de pomme de terre.
Mouiller avec le bouillon du pot au feu et cuire 15 minutes à faible ébullition.
Au bout de 15 minutes de cuisson.
Ajouter, sur feu éteint, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre ciselée, mélanger puis dresser en soupière.
Ajouter dans le fond de l’assiette chaude la viande effilochée.
Verser le bouillon et les légumes bien chaud par dessus.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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