Bouillon de poule à l’ancienne

Ingrédients de la recette :

1 kg de dos, cous et ailerons de poulet,
2 oignons jaunes non pelés et hachés,
2 grosses branches de céleri avec les feuilles, hachées,
1 carotte hachée,
1 poireau haché facultatif mais important,
6 brins de persil frais,
2 brins de thym frais,
2 feuilles de laurier,
2 litres d'eau fraîche,
1 cuillère. à café de sel fin de cuisine,
1/2 cuillères à café de grains de poivre noir.

Préparation de la recette :

Rincer les morceaux de poulet.
Mettre le four position grill.
Mettre les morceaux, les os et les restes du poulet dans une plaque.
Les faire rôtir à la limite du brûler.
Les retirer, les réserver.
Puis, les mettre dans une cocotte en fonte.
Ajouter le reste des ingrédients et les légumes.
Couvrir la cocotte.
Cuire à faible intensité pendant 12 heures.
Jeter les morceaux de poulet.
Prendre une passoire fine tapissée d'étamine.
La placer sur un grand saladier.
Filtrer le bouillon en pressant les légumes pour en extraire le liquide.
Puis, jeter les légumes.
Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures.
Le laisser jusqu'à ce que le gras soit figé à la surface.
Dégraisser le bouillon avec une écumoire.
Puis, le filtrer à nouveau dans une étamine super fine.
Il doit rester 1litre de bouillon de poulet.

Prévoir 8 heures minimum de froid intense, après cuisson.