Bouillon de Carottes et Ris de Veau

Ingrédients de la recette :

27 grammes d'huile d'olive,

?25 grammes de beurre allégé

,?400 grammes de ris de veau pommé,

 ?126 grammes d'oignon jaune,?

1,5 l d'eau fraîche,?

310 grammes de jeunes carottes fanes

,?120 grammes d'haricots plats

,?170 grammes de fenouil,

?220 grammes de patates douces,?

3 grammes de sel fin

,?0,8 grammes de piment d'Espelette,?

5,2 grammes de fond de veau en poudre,?

100 grammes de crème liquide,

3 grammes de sel fin,?0,8 grammes de piment d'Espelette.

Préparation de la recette :

Éplucher l'oignon, le rincer sous l'eau froide
Puis, l'émincer en rondelles.
Peler les haricots plats, pois gourmands.
Les rincer sous l'eau froide.
Les couper en dés.
Retirer les feuilles abîmées du fenouil.
Le rincer sous l'eau froide.
Le couper en fines lamelles.
Éplucher les carottes,
Les rincer sous l'eau froide.
Puis, les couper en bâtonnets.
Éplucher la patate douce.
La rincer sous l'eau froide,
La couper en bâtonnets.
Puis, la placer dans un saladier rempli d'eau.
Couper le ris de veau en morceaux.
Dans une grande casserole, ajouter l'huile, le beurre, les ris de veau, les oignons.
Bien mélanger.
Les faire colorer pendant 15 minutes à feu doux.
Retirer le ris de veau et les oignons.
Puis, ajouter l'eau.
La porter à ébullition.
Incorporer les carottes, les haricots plats, le fenouil.
Mélanger les légumes et cuire encore 10 minutes.
Égoutter la patate douce.
La mettre dans la casserole.
Saler.
Dans la casserole, ajouter le piment d'Espelette, le fond de veau.
Bien mélanger.
Puis, ajouter la crème.
Cuire pendant 15 minutes à feu modéré.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les ris de veau 10 minutes avant de servir.
Servir ce plat accompagné de parmesan, ou d’emmental.