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Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
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Ingrédients de la recette Bouillon de carottes et ris de veau
Ingrédients pour la recette du Bouillon de carottes et ris de veau
27
grammes d'huile d'olive,
25 grammes de beurre allégé,
400
grammes de ris de veau pommé,
126 grammes d'oignon
jaune,
1,5 l d'eau fraîche,
310 grammes de jeunes carottes
fanes,
120 grammes d'haricots plats,
170 grammes de
fenouil,
220 grammes de patates douces,
3 grammes de sel
fin,
0,8 grammes de piment d'Espelette,
5,2 grammes de fond de
veau en poudre,
100 grammes de crème liquide,
3
grammes de sel fin,
0,8 grammes de piment d'Espelette.
Préparation de la recette Bouillon de carottes et ris de veau
Réalisation de la recette du Bouillon de carottes et ris de veau
Éplucher l'oignon, le rincer sous l'eau froide
Puis, l'émincer en rondelles.
Peler les haricots plats, pois gourmands.
Les rincer sous l'eau froide.
Les couper en dés.
Retirer les feuilles abîmées du fenouil.
Le rincer sous l'eau froide.
Le couper en fines lamelles.
Éplucher les carottes,
Les rincer sous l'eau froide.
Puis, les couper en bâtonnets.
Éplucher la patate douce.
La rincer sous l'eau froide,
La couper en bâtonnets.
Puis, la placer dans un saladier rempli d'eau.
Couper le ris de veau en morceaux.
Dans une grande casserole, ajouter l'huile, le beurre, les ris de veau, les oignons.
Bien mélanger.
Les faire colorer pendant 15 minutes à feu doux.
Retirer le ris de veau et les oignons.
Puis, ajouter l'eau.
La porter à ébullition.
Incorporer les carottes, les haricots plats, le fenouil.
Mélanger les légumes et cuire encore 10 minutes.
Égoutter la patate douce.
La mettre dans la casserole.
Saler.
Dans la casserole, ajouter le piment d'Espelette, le fond de veau.
Bien mélanger.
Puis, ajouter la crème.
Cuire pendant 15 minutes à feu modéré.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les ris de veau 10 minutes avant de servir.
Servir ce plat accompagné de parmesan, ou d’emmental.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.