Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Il est des recettes comme des traditions, on ne se lasse pas de les retrouver. C’est peut être les us et les coutumes. Le nom d’abord de ce plat "la bouilliture," qui évoque tant de poësie.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Bouilliture d’Anguilles du Marais
- 3 anguilles vivantes de la grosseur du pouce, - 6 gousses d'ail, - 4 petits oignons, - 5 cuillères à soupe de farine, - 1 verre d'eau, - 1 verre de vin rouge corsé, - 4 brins de persil frisé, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.Préparation de la recette Bouilliture d’Anguilles du Marais
Couper en tronçons de 8 cm des anguilles dépiautées et vidées, de la grosseur minimum du pouce. Les fariner puis faire revenir légèrement les tronçons dans un peu de beurre coupé d'huile pour éviter qu'il ne noircisse. Passer à part, également dans du beurre coupé d'huile, 6 gousses d'ail et 3 ou 4 petits oignons. Roussir un peu de farine avant la cuisson des oignons. Mettre ensuite sur l'ail, les oignons et la farine un grand verre d'eau et un grand verre de vin rouge. Laisser bouillir à petits clapots, tout doucement le tout pendant une heure. Placer ensuite les tronçons d'anguilles dans cette sauce, ajouter un bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillir doucement trois quarts d'heure avec un couvercle sur la casserole. Les tronçons doivent se détacher de l'arête sans tomber en bouillie.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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