Bouillabaisse vendéenne de morue et moules de bouchot

Ingrédients de la recette :

250 grammes de coques fraîches,
250 grammes de palourdes fraîches,
500 grammes de moules fraîches,
500 grammes de pétoncles frais,
8 pommes de terre, pelées et coupées en dés,
1 oignon haché,
1 cuillère à soupe de beurre,
250 grammes de chair de homard fraîche, surgelée ou en conserve,
250 grammes de queues de morue et nageoires caudales qui serviront à parfumer le bouillon,
250 grammes de poisson blanc,
250 grammes de crevettes décortiquées,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée.
Cuire les coques 5 minutes,ajouter les palourdes et les cuire 3 minutes, puis les moules.
Prolonger la cuisson de 2 minutes.
Égoutter le contenu de la casserole en conservant le jus de cuisson,
Le réserver.
Porter le jus de cuisson réservé à ébullition et y pocher les pétoncles 4 minutes.
Égoutter en récupérant le jus de cuisson.
Réserver les pétoncles.
Cuire les pommes de terre dans le jus ce cuisson réservé, en ajoutant juste assez d'eau pour les recouvrir.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole, faire dorer l'oignon.
Ajouter les coques, les palourdes, les moules, la chair de homard, les queues de morue, le poisson blanc, les crevettes, le sel et le poivre.
Ajouter les pommes de terre cuites, ainsi que leur jus de cuisson.
Laisser mijoter à feu doux, juste pour réchauffer.
Ajouter les pétoncles réservés.
Laisser mijoter 2 minutes sans faire bouillir.
Laisser reposer 12 heures.