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Recette de : Bouillabaisse vendéenne de morue et moules de bouchot.
La bouillabaisse est une tradition marseillaise, mais avec les moules de bouchot et tous les coquillages elle sera plutôt de l’atlantique.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Bouillabaisse vendéenne de morue et moules de bouchot
250 grammes de coques fraîches,250 grammes de palourdes fraîches,
500 grammes de moules fraîches,
500 grammes de pétoncles frais,
8 pommes de terre, pelées et coupées en dés,
1 oignon haché,
1 cuillère à soupe de beurre,
250 grammes de chair de homard fraîche, surgelée ou en conserve,
250 grammes de queues de morue et nageoires caudales qui serviront à parfumer le bouillon,
250 grammes de poisson blanc,
250 grammes de crevettes décortiquées,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Bouillabaisse vendéenne de morue et moules de bouchot
Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée.Cuire les coques 5 minutes,ajouter les palourdes et les cuire 3 minutes, puis les moules.
Prolonger la cuisson de 2 minutes.
Égoutter le contenu de la casserole en conservant le jus de cuisson,
Le réserver.
Porter le jus de cuisson réservé à ébullition et y pocher les pétoncles 4 minutes.
Égoutter en récupérant le jus de cuisson.
Réserver les pétoncles.
Cuire les pommes de terre dans le jus ce cuisson réservé, en ajoutant juste assez d'eau pour les recouvrir.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole, faire dorer l'oignon.
Ajouter les coques, les palourdes, les moules, la chair de homard, les queues de morue, le poisson blanc, les crevettes, le sel et le poivre.
Ajouter les pommes de terre cuites, ainsi que leur jus de cuisson.
Laisser mijoter à feu doux, juste pour réchauffer.
Ajouter les pétoncles réservés.
Laisser mijoter 2 minutes sans faire bouillir.
Laisser reposer 12 heures.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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