Bouillabaisse la mode de Nazare

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de pommes de terre,
800 grammes de congre environ 4 tranches,
500 grammes de raie environ 4 tranches,
500 grammes de daurade environ 4 tranches,
4 grosses sardines ou 8 petites,
500 grammes de lotte,
1 feuille de laurier,
2 branches de persil,
3 gousses d'ail,
1 poivron,
500 grammes de tomates,
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate,
30 cl de vin blanc sec,
20 cl d'huile d'olive,
5 grammes de paprika,
2 piments,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver le poisson et l'assaisonner de gros sel.
Éplucher les pommes de terre.
Les couper en rondelles.
Les assaisonner d'un peu de paprika et de sel.
Éplucher les oignons et les émincer.
Éplucher et écraser l'ail.
Laver le poivron et le couper en rondelles.
Laver les tomates, enlever le pédoncule.
Les couper en rondelles.
Au fond d'une cocotte, mettre le quart des rondelles d'oignons, de l'ail écrasé, du poivron et des tomates.
Ajouter une branche de persil et la feuille de laurier.
Au-dessus, disposer les pommes de terre et encore un quart des ingrédients précédents.
Placer au-dessus les tranches de congre et encore un quart des ingrédients.
Placer au-dessus le reste des poissons, à l'exception des sardines et ensuite le reste d'oignon, ail, poivron, tomate et persil.
A part, mélanger le vin blanc avec la pulpe de tomate et 3 litres d'eau.
Verser le tout sur la préparation.
Enfin, disposer les sardines, assaisonner de piment, puis arroser d'huile d'olive.
Couvrir le plat.Laisser cuire à feu moyen, environ 1 heure, en évitant de soulever le couvercle.
Ouvrir seulement à table, en présence de tous les convives.