Boudins noirs et à la compotée de pommes poivrées en croissants

Ingrédients de la recette :

Pour 10 croissants:
1 pâte feuilletée,
3 pommes,
1/2 cuillère à soupe de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de Calvados,
50 grammes de boudin,
1 jaune d'oeuf extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer une compote, en coupant les pommes en petits morceaux, le sucre, et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau pour qu'elles ne caramélisent pas.
En fin de cuisson, rajouter le Calvados, et 3 ou 4 tours de moulin de poivre.
Laisser sur le feu quelques minutes supplémentaires.
Écraser la compote à la fourchette, s'il reste trop de gros morceaux, mais il ne faut pas qu'elle soit trop lisse.
Étaler la pâte feuilletée.
La découper en 10 portions comme on découperait une tarte en triangles.
Sur chaque base du triangle, déposer 1 cuillère à café de compote et un petit morceau de boudin, sans trop s'approcher des bords.
Rouler la pâte assez serré, en prenant soin que la garniture soit bien à l'intérieur.
Bien fermer les extrémités, et ramener les bouts pour former un croissant. Renouveler l'opération pour les 9 autres portions.
Les badigeonner avec un jaune d'oeuf pour la couleur
Disposer sur une plaque, et mettre à four chaud thermostat 7 ou 200°C, pendant 20 minutes.
A mi cuisson les badigeonner pour améliorer la couleur.

Servir tiède ou froid, suivant les goûts.