Boudins noirs aux pommes

Ingrédients de la recette :

4 boudins noirs,
800 grammes de pommes reinettes,
1 citron non traité,
100 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur et les pépins.
Citronner les quartiers de pommes et les recouper en deux.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle.
Ajouter les pommes.
Les faire dorer sur feu moyen 3 minutes en les retournant souvent.
Faire fondre le reste du beurre dans une seconde poêle.
Poser les boudins dans le beurre très chaud et les faire cuire à feu doux.
Les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Il faut les saisir au début, mais bien les surveiller ensuite pour que le boyau n'éclate pas.
Mettre les boudins dans la poêle avec les pommes.
Saler et poivrer.
Faire chauffer 1 minute, puis servir très chaud.

Les conseils de Pierre.
L'idéal quand on cuit une saucisse ou un boudin c'est de les passer 2 ou 3 minutes dans l'eau chaude , puis ensuite dans une poêle à cru ou avec de la matière grasse pour les dorer et de les terminer au four à 150° c 15 minutes;