Recette de : Boudins noirs aux pommes.
Le déjeuner classique du 11 novembre chez la mère Brazier, comportait des boudins noirs aux pommes et des saucisses grillés, garnis de pommes fruits sautées, un rôti de porc aux marrons, des babas et de la glace à la vanille.
Souvent la mère Brasier se fournissait exclusivement des boudins noirs du Cantal.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saint- Pourçain.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Boudins noirs aux pommes
4 boudins noirs,800 grammes de pommes reinettes,
1 citron non traité,
100 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Boudins noirs aux pommes
Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur et les pépins.Citronner les quartiers de pommes et les recouper en deux.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle.
Ajouter les pommes.
Les faire dorer sur feu moyen 3 minutes en les retournant souvent.
Faire fondre le reste du beurre dans une seconde poêle.
Poser les boudins dans le beurre très chaud et les faire cuire à feu doux.
Les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Il faut les saisir au début, mais bien les surveiller ensuite pour que le boyau n'éclate pas.
Mettre les boudins dans la poêle avec les pommes.
Saler et poivrer.
Faire chauffer 1 minute, puis servir très chaud.
Les conseils de Pierre.
L'idéal quand on cuit une saucisse ou un boudin c'est de les passer 2 ou 3 minutes dans l'eau chaude , puis ensuite dans une poêle à cru ou avec de la matière grasse pour les dorer et de les terminer au four à 150° c 15 minutes;
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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