Boudins noirs à la purée

Ingrédients de la recette :

4 boudins noirs,
800 grammes de pommes de terre farineuses,
40 cl de lait,
1 pincée de noix de muscade,
100 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Laver les pommes de terre.
Les faire cuire dans leur peau dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Les  éplucher.
Les passer au moulin à légumes ou au presse-purée.
Faire chauffer le lait, délayer peu à peu la purée avec le lait bouillant.
Le saler, le poivrer et le muscader.
Tenir au chaud.
Piquer les boudins pour qu'ils n'éclatent pas pendant la cuisson.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle.
Y poser les boudins.
Les faire cuire doucement 20 minutes.
Les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants.
Éteindre le feu.
Incorporer rapidement le reste du beurre à la purée en fouettant.
Verser celle-ci dans un plat chaud.
Poser les boudins par-dessus.
Servir aussitôt.

Les Conseils de Pierre.
Si on est un poriste, on peut aussi écrasé la purée à la fourchette et la monter doucement au beurre dans un bain-marie.