Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Boudins noirs à la purée.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Jura
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Boudins noirs à la purée
4 boudins noirs,800 grammes de pommes de terre farineuses,
40 cl de lait,
1 pincée de noix de muscade,
100 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Boudins noirs à la purée
Laver les pommes de terre.Les faire cuire dans leur peau dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Les éplucher.
Les passer au moulin à légumes ou au presse-purée.
Faire chauffer le lait, délayer peu à peu la purée avec le lait bouillant.
Le saler, le poivrer et le muscader.
Tenir au chaud.
Piquer les boudins pour qu'ils n'éclatent pas pendant la cuisson.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle.
Y poser les boudins.
Les faire cuire doucement 20 minutes.
Les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants.
Éteindre le feu.
Incorporer rapidement le reste du beurre à la purée en fouettant.
Verser celle-ci dans un plat chaud.
Poser les boudins par-dessus.
Servir aussitôt.
Les Conseils de Pierre.
Si on est un poriste, on peut aussi écrasé la purée à la fourchette et la monter doucement au beurre dans un bain-marie.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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