Boudins blancs de Carcassonne

Ingrédients de la recette :

200 grammes de saindoux,
1 kg d'oignons jaunes cuits à blanc dans du beurre,
200 grammes de blanc de volaille,
1 kg de boyaux de porc,
200 grammes de mie de pain,
2 litres de lait,
2 litres de crème,
200 grammes de lard gras,
4 jaunes d'oeufs extra frais,
50 grammes de beurre,
5 grammes de noix de muscade,
1 brin de thym,
2 feuilles de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les oignons en dés.
Les faire blanchir.
Les mettre à cuire dans le saindoux.
Piler dans un mortier le blanc de volaille et la mie de pain trempée dans le lait.
Former une pâte bien unie,
Puis, ajouter à cette préparation les jaunes d'oeufs et la crème.
Délayer le tout.
Ajouter du sel et du poivre.
Bien les épicer.
Verser la préparation précédente sur les oignons cuits,
Mélanger bien le tout.
Les laisser 15 minutes sur le feu.
Commencer maintenant la préparation dans les boyaux de porc
Bien les nettoyer.
Puis, les échauder.
Les boyaux étant pleins les lier par les deux bouts,
Les piquer ça et là avec une épingle.
La vapeur de leur contenu ne doit pas les faire crever ou éclater pendant la cuisson.
Faire chauffer de l'eau dans une grande marmite.
Y plonger les boudins un peu avant qu'elle soit en ébullition.
Prendre garde à maintenir ce degré de chaleur de l'eau sans que jamais elle ne soit à ébullition.
Laisser cuire ainsi pendant 45 minutes.
Après avoir retiré les boudins de leur eau de cuisson.
Les laisser refroidir.
Servir après avoir fait grillé les boudins légèrement ciselés sur feu doux.