Boudin mariné à la basquaise

Ingrédients de la recette :

- 2 bons boudins type fermiers- 2 échalotes- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin- 1 cuillère à café de marmelade de piment d'Espelette ou à défaut 1/2 cuillère du même piment en simple poudre- 4 petits piments verts en bocal

Préparation de la recette :

Couper les boudins qui doivent être bien fermes en rondelles et les étaler sur 2-3 cm de hauteur dans un plat.
Mélanger dans un bol les échalotes hachées, le vinaigre et le piment d'Espelette. Napper les boudins et les mettre à mariner au froid pendant deux heures environ en retournant une fois les tranches.
Servir en petits ramequins décorés d'un piment vert chacun et garnis de cure-dents.