Bouchons d’amandes aux pistaches

Ingrédients de la recette :

Pour 30 bouchons :
300 grammes de poudre d'amandes,
95 grammes de sucre glace,
2 oeufs moyens extra frais
1 citron non traité,
1 poignée de pistaches non salées,
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Prélever le zeste du citron.
Peler le citron à vif afin de ne conserver que la chair sans les membranes de peau.
Couper cette chair en petits morceaux.
Mélanger à la cuillère la poudre d'amande, 90 grammes de sucre glace, la pincée de sel, les oeufs, le zeste du citron et la chair de citron.
Bien mélanger afin d'obtenir une texture lisse et pas trop collante.
Si elle colle trop, ajouter de la poudre d'amande.
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Garder un récipient rempli d'eau froide près de soi.
Avec les mains légèrement mouillées, prélever une boule de pâte comme une noix et façonner une sorte de bouchon en liège.
Piquer le tour dans le sens de la hauteur avec une cuillère.
Déposer les bouchons debout sur une plaque avec du papier sulfurisé ou beurré. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Quand une plaque est terminée, mouiller l'index et appuyer sur le centre de chaque bouchon afin de creuser un petit cratère.
Le bouchon s'écrase un peu.
Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
Déposer les bouchons sur une grille.

Préparer les pistaches :
Les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes.
Les égoutter et enlever l'enveloppe rose.
Les hacher grossièrement.
Quand les bouchons sont refroidis, les rouler dans le sucre glace et déposer un peu de pistaches dans le cratère.
Conserver ces bouchons dans une boîtes en fer.