Bouchées de veau à la sauge

Ingrédients de la recette :

4 tranches de quasi de veau de 180 grammes chacune,
8 tranches de poitrine de porc roulée, ventrèche,
8 feuilles de sauge fraîches,
1 citron,
2 gousses d'ail,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains.

Pour la garniture :
2 bulbes de fenouil,
2 grosses tomates coeur de boeuf,
2 pommes de terre,
15 cl de crème liquide,
40 grammes de beurre,
1 cube de bouillon de volaille,
Sel fin de cuisine,
Poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Peler, laver, couper en deux les pommes de terre.
Laver et peler les tomates.
Les mettre dans l'eau bouillante pendant 45 secondes.
Les rafraîchir.
Les éplucher.
Les couper en 4.
Les épépiner.
Réserver la chair.
Mettre dans une casserole avec 50 cl d'eau les pommes de terre.
Porter à ébullition, ajouter le cube de bouillon effrité.
Laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, laver, puis couper le fenouil en morceaux.
Ajouter aux pommes de terre, prolonger la cuisson de 10 minutes.
Jeter le liquide de cuisson, en réserver 3 cuillères.
Passer les pommes de terre et fenouil au presse-purée.
Ajouter le jus de cuisson, la crème fraîche et le beurre.
Bien mélanger.
Les saler et les poivrer.
Les réserver au chaud.
Faire aplatir les tranches de quasi de veau par le boucher.
Les partager en deux.
Déposer sur chacune d'elles une tranche de ventrêche.
Au dessus, poser une feuille de sauge.
Les  retenir ensemble à l'aide d'un pique en bois.
Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
Faire rissoler les morceaux de veau côté ventrèche 2 minutes sur un feu assez vif.
Les retourner, cuire 1 minute sur l'autre face.
Rajouter les morceaux de tomates.
Les faire frire dans le jus du veau.
Ajouter l'ail pelé et coupé en fines lamelles.
Couvrir le plat.
Le passer sur feu doux.
Laisser cuire 8 minutes, la viande doit rendre du jus.
Servir ces bouchées et leur jus avec la purée de fenouil et les morceaux de tomates.