Bouchées caupennoises

Ingrédients de la recette :

-4 magrets de canard
-1 magret de canard fumé
-1 magret de canard séché-environ 200g de foie gras mi-cuit
-1 paquet de persil
-2 oignons (j'ai utilisé un blanc et un rouge)
-2 tranches de pain noir
-1/2 baguette de pain rassis
-2 œufs
-Sel Piment d'Espelette muscade
-2 feuilles de laurier-graisse de canard

Préparation de la recette :

Hacher le persil oignons feuilles de laurier pain... Le tout fera environ 400g. Ôter le gras de tous les magrets. Réserver 2 gras de magrets frais. Hacher le tout magret frais fumé et séché + gras. Dans un saladier mélanger le hachis d'herbe et de magret Ajouter les épices les œufs mélanger. Réajuster à votre goût. Laisser reposer la préparation environ 4 heures.Façonnage des boulettes : découper votre foie gras en petits morceaux (j'ai des petites mains la grandeur de mon ongle du petit doigt!!!). Mettre de l'eau fraiche dans une bassine. Y tremper vos mains!Prélever un peu de farce la rouler dans vos mains en boulette lorsque la boulette est formée faire un « trou » dans la boulette avec un de vos doigts ou une baguette (attention à ne pas transpercer la boulette). Ajouter un tout petit bout de foie gras. Refaçonner la boulette. Poser la boulette sur un plateau. Réfrigérer afin que les boulettes durcissent. Cuisson : faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle. (la graisse doit napper la poêle). Faire cuire les boulettes dans la graisse chaude. Ne pas hésiter à les serrer elles vont « déjeter du gras » à la cuisson. Égoutter et poser sur de l'essuie-tout (qui absorbera une partie du gras).