Bouchées au citron (petits biscuits meringués)

Ingrédients de la recette :

(65 biscuits) :Pour la pâte :- 75 g d'écorces de citron confit- 150 g de farine- 100 g de beurre- 1 jaune d'oeuf- 1 pincée de sel- le zeste râpé d'un citron non traitéPour la meringue :- 2 blancs d'oeufs- 2 cuillères à soupe de jus de citron- 200 g de sucre- 2 cuillères à café de fécule

Préparation de la recette :

Hacher très finement 50 g d'écorces de citron confit.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, ajouter le citron confit haché, et réserver 1 h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, et découper des cercles de 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce (sinon avec un petit verre).
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
La meringue :
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, avec le jus de citron.
Ajouter le sucre, petit à petit, dans ce mélange en fouettant. Incorporer rapidement la fécule.
Mettre le mélange dans une poche, munie d'une douille cannelée.
Garnir chaque biscuit de meringue, et décorer d'un petit morceau d'écorce de citron.
Faire cuire 25 min environ dans le four préchauffé à 150°C (thermostat 5), puis laisser refroidir.