Bouchées à la reine au poulet

Ingrédients de la recette :

- 6 bouchées à la reine vides- 2 poulets cuits, en morceaux- 750 g de champignons- 150 g de beurre- 60 g de farine - 1 l de bouillon de volaille- 1 citron- 3 jaunes d'oeufs - 10 cl de crème- sel, poivre

Préparation de la recette :

Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le bouillon de volaille, assaisonner et faire mijoter 10 min.
Nettoyer et couper les champignons en quatre. Les plonger dans la sauce avec le jus d'un demi-citron.
Ajouter les morceaux de volaille au tout et incorporer la crème.
Dans une autre casserole, faire chauffer à feu doux les jaunes d'oeufs, un peu d'eau et le beurre fondu. Assaisonner et recouvrir la sauce mousseline du jus d'un demi-citron.
Remplir les bouchées à la reine de la sauce aux champignons puis de la sauce mousseline.