Bouchées à la reine

Ingrédients de la recette :

- 6 croûtes de bouchées, - 1 ris de veau de 250 grammes, - 75 grammes de beurre, - 2 blancs de poulet déjà cuits, - 250 grammes de champignons de Paris, - 2 verres de vin blanc, - 1 verre de bouillon de volaille, - 1 oignon, - 1 cuillère à soupe de farine, - 1 pincée de muscade, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains.

Préparation de la recette :

Faire tremper le ris de veau 1 heure dans l'eau salée. Mettre dans l'eau bouillante pour le blanchir, donner un bouillon, sortez et rincer. Eplucher le ris et couper en fines tranches. Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé, puis le ris, mouiller avec un verre de vin blanc, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Eplucher, émincer et faire suer les champignons dans une poêle. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à fond épais, et verser la farine en tournant, mouiller avec un verre de vin blanc et le bouillon de volaille. Faire cuire jusqu'à épaississement, saler, poivrer, ajouter la pointe de muscade. Mélanger à la sauce le ris de veau, les champignons, et le poulet émincé. Remplir chaque bouchée de garniture et réchauffer 15 minutes dans un four.