Bonbons au chocolat

Ingrédients de la recette :

Pour 14 bouchées environ : - 225 grammes de chocolat noir à 64 % de cacao minimum, - 22 cl de crème fraîche épaisse, - 400 grammes de fondant pour glaçage.

Préparation de la recette :

Casser le chocolat noir en carrés. Les étaler dans une grande casserole sur feu très doux. Dès qu'ils sont mous à coeur, ajouter la crème, tourner sur feu doux pour obtenir une crème lisse. Laisser refroidir sans mettre à température ambiante. Tapisser un bac à glace avec une feuille de papier sulfurisé, poser dessus la grille à glaçons. Fouetter le chocolat refroidi au fouet électrique à grande vitesse,il pâlit un peu et devient légèrement mousseux. Remplir les alvéoles du bac à glaçons. Faire durcir 1 heure au réfrigérateur. Retourner pour mouler. Décoller le papier. Détacher les bonbons des alvéoles avec un petit couteau, les faire tomber sur un plat. Les garder au réfrigérateur. Chauffer légèrement le fondant à feu très doux pour le liquéfier. Laisser tiédir un peu. Le verser généreusement sur les bonbons très froids pour les enrober. Couper ce qui dépasse avec un couteau. Faire durcir au froid. Vous pouvez décorer en faisant chauffer du chocolat noir, le verser dans une poche munie d'une douille très fine, former les dessins sur du papier sulfurisé scotché sur le plan de travail. Laisser durcir. Décoller, poser sur le glaçage quand il n'est pas encore pris. Vous pouvez également moucheter le fondant durci avec du cacao pur en poudre. Mettre le cacao dans une passoire à thé, tourner à la cuillère pour le faire tomber sur les bonbons ou rouler les bonbons glacés dans du sucre glace ou du cacao pur en poudre. Consommer ces bonbons dans les 48 heures.