Recette de : Bonbon de st jacques au foie gras sauce julienne.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 24 noix de St Jacques
- 100 g de foie gras
- 6 feuilles de brick
- une échalote
- 200 g de julienne de légumes surgelée ou faite maison (carottes, courgettes, céleris...)
- 100 ml de martini ou noilly
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- sel, poivre
- quelques herbes pour le décor
Préparation de la recette :
Sur chaque feuille de brick répartir en ligne 4 noix de St Jacques en bas, au centre mettre dessus 2 lamelles de foie gras et poivrer, refermer chaque feuille de brick comme un nem.
Faire suer l'échalote dans un peu de beurre, ajouter le martini ou Noilly et la julienne de légumes laisser cuire 5 mn, ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse, saler poivrer et maintenir au chaud.
Faire fondre le beurre restant et paser chaque "bonbon" au pinceau beurré enfourner 10 à 15 mn à 180°C .
Présenter à l'assiette accompagné de la sauce à côté et de quelques herbes fraîches (ciboulette par exemple) au dessus. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.