Bombe glacée à la framboise

Ingrédients de la recette :

- 250 grammes de framboises, - 1 cuillère à soupe de sucre glace, - 1/2 citron bio - 125 grammes de meringues nature ou à la framboise - 4 oeufs extra frais, - 150 grammes de sucre en poudre, - 30 cl de crème fraîche liquide fleurette ou uht.
Décors : - Quelques framboises, - Sucre glace, - Feuille de menthe fraîche.

Préparation de la recette :

Rouler les framboises sur un linge humide.
Passer les fruits au robot avec le sucre glace et le jus du demi-citron, de manière à les réduire en coulis. Tamiser pour éliminer les graines.
Mettre les meringues dans un sachet et les écraser doucement avec un rouleau à pâtisserie.
Casser les œufs dans une terrine.
Les fouetter longuement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer alors progressivement le sucre en pluie, en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne brillante.
Dans une autre terrine, fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations.
Puis, incorporer le coulis de fruits.
La préparation obtenue doit être très onctueuse.
Incorporer alors les morceaux de meringue.
Verser la préparation dans un moule à bombe ou un saladier à fond rond et lisse.
Humecter légèrement un film étirable et en recouvrir le moule.
Placer au congélateur 12 heures minimum.
Pour servir, passer un couteau entre la paroi du moule et la glace.
Puis démouler la bombe sur un plat de service.
Pour décorer, disposer des framboises autour de la bombe ainsi que quelques-unes sur le sommet.
Saupoudrer de sucre glace.
Terminer le décor en mettant une feuille de menthe fraîche au sommet.
Servir sans attendre.

Les Conseils du Chef
On peut accompagner la bombe glacée d’un coulis de framboises réalisé avec 250 grammes de framboises, le jus d’un citron et 50 grammes de sucre glace.