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Ingrédients de la recette Boles de picolat (Boulettes de viande du Roussillon)
– 400 G DE BOEUF HACHÉ
– 300 G DE PORC HACHÉ
– 2 OEUFS
– 2 GOUSSES D’AIL
– 1 OIGNON
– 100 G DE LARDONS
– 50 G DE CONCENTRÉ DE TOMATES
– 200 G D’OLIVES VERTES
– DES CHAMPIGNONS (CÈPES SECS)
– FARINE ET HUILE D’OLIVE
Préparation de la recette Boles de picolat (Boulettes de viande du Roussillon)
Mélanger la viande, les oeufs et l’ail finement haché, saler et poivrer. Former ensuite des boulettes, les enfariner avant de les faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon haché fin et les lardons.
Ajouter le concentré de tomate et un peu de farine, puis un verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Incorporer les boulettes, les champignons et les olives. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Saler et poivrer, cuire à couvert à petit feu 45 minutes.
Traditionnellement ce plat se sert avec des haricots blancs.
Notes: Si l’on ne possède pas de cèpes secs, on peut utiliser des champignons de Paris – selon les goûts, il est possible d’ajouter piment et cannelle, ainsi que des carottes coupées en rondelles – l’eau pourra être remplacée par un bouillon de pot au feu.
(Photo : Fabricio Cardenas — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, wikimedia)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
