BOEUF : QUEUE – HISTOIRE
Pièce du boeuf à la chair ferme et au contenu très élevé en gras rendue célèbre par le potage oxtail anglo-saxon. Utilisée pour la préparation de soupes et de ragoûts, la queue de boeuf peut aussi être cuite en daube et en pot-au-feu ou encore être panée puis grillée. Avant son utilisation, la queue de boeuf doit être dégraissée, lavée à l’eau froide et séchée; l’enlèvement du gras est facilité par la réfrigération.
Utilisée pour la préparation de soupes et de ragoûts, la queue de boeuf peut aussi être cuite en daube et en pot-au-feu ou encore être panée puis grillée. Avant son utilisation, la queue de boeuf doit être dégraissée, lavée à l’eau froide et séchée; l’enlèvement du gras est facilité par la réfrigération.
Pierre Marchesseau
Chef de cuisine étoilé à la retraite (enfin presque), prof. de cuisine par amour de sa passion, il aime créer des choses, partager et former des jeunes. Fan d’internet depuis ses débuts (d'internet). il a créé plus de 11 blogs et 4 sites dont un site vidéo. Il a aussi écrit de nombreux livres de cuisine, plus de 125.
Et il ne compte pas s’arrêter là.