Origine : France >> Bourgogne >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
C’est un plat qui permet de bien cuisiner les restes et de leur donner une seconde vie. On appelle cela aussi la cuisine du placard.
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Ingrédients de la recette Boeuf mironton
Ingrédients pour la recette Boeuf Mironton
Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
600 grammes de boeuf cuit ou reste de pot au feu,
Poitrine, macreuse, collier, gîte,
250 grammes d’oignons jaunes,
50 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
70 cl de bouillon de boeuf dégraissé,
25 grammes de farine tamisée,
1 bouquet garni,
1 cuillère à café de persil haché,
½ cuillère à café de vinaigre de vin,
50 grammes de chapelure,
10 grammes de gros sel,
Poivre noir en grains moulu au moulin.
Préparation de la recette Boeuf mironton
Réalisation de la recette de Boeuf mironton
Faire
chauffer le beurre dans une sauteuse.
Y faire blondir doucement les oignons émincés.
Les saupoudrer de farine tamisée.
Les
laisser prendre couleur.
Mouiller avec le bouillon.
Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Préchauffer le four à 170°C ou th 5.
Couper le boeuf en tranches minces.
Verser la moitié de la sauce aux oignons dans un plat à gratin.
Disposer les tranches de viande.
Les
recouvrir avec le reste de la sauce.
Parsemer de persil haché.
Verser le vinaigre.
Saupoudrer
le plat de chapelure.
Le parsemer de noisettes de beurre.
Faire gratiner 20 minutes.
Servir le boeuf mironton avec une salade verte.
Mironton de boeuf dit aussi bœuf miroton, est un plat de la cuisine française traditionnelle composé de viandes de boeuf en tranches ou en morceaux, bouillies, assaisonnée avec de l’oignon et généralement accompagné de légumes à la façon du pot au feu à la façon d’un pot au feu.
Le bœuf miroton est un plat classique du roman policier francophone. On le retrouve notamment dans l'œuvre de Georges Simenon, aux côtés de la blanquette de veau.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
