Boeuf mariné à la citronnelle thaï

Ingrédients de la recette :

- 2 pavés de steak de boeuf très épais (2 à 3 cm)- 4 bâtons de citronnelle (5 si vous aimez épicé)- 2 cuillères à soupe de purée de piment doux- 2 échalotes moyennes (3 si vous aimez épicé)- 1 pincée de sucre en poudre- 1 noix de beurre pour la cuisson- 10 cl de vinaigre blanc doux (épiceries asiatiques)- en accompagnement : 250 g de haricots verts- 1 brin de coriandre peut être décoratif et bienvenu

Préparation de la recette :

La veille ou une heure avant si vous êtes pressés...
Détaillez la citronnelle en très fines lamelles (pas de mixer!!).Emincez les échalotes de préférence au mixer.
Mélangez la purée de piment, les échalotes et la citronnelle et une pincée de sucre en poudre.
Massez la viande à l'aide de cette marinade et réservez-la au frais (pendant une à deux heures au mieux, sinon la veille c'est parfait).
Conservez l'excédent de marinade à part pour en faire votre fond de sauce.
Le lendemain... ou une heure après :
Jetez la viande dans une poêle légèrement beurrée pour la saisir vivement de chaque côté.
Une fois bien caramélisés, baissez le feu et laissez cuire les pavés de boeuf selon votre goût (je les aime presque saignants: 5/6 min à feu doux).
Réservez sur une planche.
Parallèlement, faites cuire à la vapeur ou à l'eau les haricots verts.
Coupez la cuisson à l'eau glacée pour en conserver la belle couleur.
Emincez la viande en très fines lamelles, la partie supérieure doit être caramélisée tandis que le coeur est encore saignant.
Mélangez la viande, les haricots et le reste de la préparation (échalotes, citronnelle, purée de piment) et arrosez d'un peu de vinaigre blanc doux.
Salez et poivrez à votre goût et servez tiède ou frais en entrée.