BOEUF GERSOIS – Les Charolaises
Les Charolaises. Riche d’un savoir-faire perpétué de génération en génération, les éleveurs contribuent à l’aménagement du territoire grâce à une conduite extensive associée à une alimentation à base d’herbe et de fourrages. Les Charolaises bénéficient du seul signe officiel de qualité supérieure: le Label Rouge. Homologué en 1980 par le Ministère de l’Agriculture, la race Charolaise est régie par un cahier des charges strict allant de l’élevage à l’étal.
La Charolaise est une filière organisée où éleveurs, abatteurs et points de vente sont solidaires pour vous offrir le meilleur de la viande charolaise.
UN ÉLEVAGE TRADITIONNEL
Le charolais est un ruminant d’abord élevé sous le pis de sa mère. L’élevage est basé sur l’utilisation des pâtures en été et des foins et fourrages conservés en hiver. Il faut du temps, pour faire de la bonne viande… C’est pourquoi, afin de respecter une croissance lente : les antibiotiques de croissance et les graisses animales sont interdits spécifiquement dans le cahier des charges des bêtes charolaises ainsi que les hormones et autres activateurs de croissance, conformément à la réglementation en vigueur. Les animaux sont abattus à maturité d’âge: minimum 30 mois pour les boeufs et 28 mois pour les génisses. Des conditions de transport et d’abattage maîtrisées
Pendant le transport et l’abattage, toutes les précautions sont prises pour éviter le stress. Pour cela, l’abattage des animaux s’effectue près du lieu d’élevage. A l’abattoir, n’est pas label qui veut ! Des sélections sur la couleur, l’aspect, la tenue sont nécessaires pour assurer la qualité de la viande.
Une viande affinée: Pour obtenir une viande tendre, comme pour obtenir un fromage savoureux, il faut l’affiner. On parle alors de maturation. Elle dure un minimum de 8 jours en chambre froide. Une traçabilité: Chaque morceau de viande est accompagné du Certificat de Garantie et d’Origine, véritable carte d’identité, indiquant le nom de l’éleveur, la date d’abattage, l’âge et le sexe de l’animal, la catégorie et le délai de maturation. Elle est affichée en magasin pour votre information.
Des contrôles rigoureux:
Démarche volontaire qualitative, le Charolais du Centre dispose d’un système de contrôles renforcé. En plus des contrôles par les Pouvoirs Publics, le Charolais du Centre Label Rouge est contrôlé par un organisme certificateur indépendant, agréé par les Pouvoirs Publics, au sein duquel siègent les représentants des consommateurs.
Les contrôles sont permanents, tant documentaires que sur le terrain, auprès des éleveurs, organismes de production, abatteurs et points de vente. C’est la garantie tout au long de la filière, de l’éleveur jusqu’au point de vente, d’un respect du cahier des charges et de la transparence des informations.
BOEUF GERSOIS – La blonde d’Aquitaine
La blonde d’Aquitaine une autre race bien en vue dans le Gers: La Blonde d’Aquitaine, race à viande de grand format originaire du sud ouest et de couleur froment, résulte en fait de la fusion de trois rameaux : la Garonnaise, la Quercy et la Blonde des Pyrénées. En trente ans, la blonde d’Aquitaine s’est répandue dans toutes les régions d’élevage françaises. Elle a conquis l’Europe entière et est aujourd’hui élevée sur les cinq continents. En France, la race compte , aujourd’hui, 400 000 vaches. Une race sans problèmes d’élevage. Elle présente des caractéristiques fort appréciées des éleveurs soumis aux contraintes d’un élevage moderne : grande docilité, bonne productivité numérique, bonne longévité et surtout une excellente facilité de vêlage. En effet, la Blonde d’Aquitaine possède le meilleur taux de vêlage facile des races à viande de grand format 94%. En outre, elle présente une grande faculté d’adaptation à des climats et régions variées. Une race rentable pour toute la filière. La Blonde d’Aquitaine permet d’augmenter le revenu grâce à une très bonne vitesse de croissance et à un rendement à l’abattage exceptionnel 65 à 70%. De plus, les bouchers apprécient les carcasses de race blonde d’Aquitaine pour leur conformation mais surtout pour leurs exceptionnels pourcentages de viande nette 75% et de viande à cuisson rapide 60% qui leur permettent de valoriser au mieux les carcasses; et ceci d’autant plus que cette race se prête très facilement à l’extension de découpe. Une viande de qualité : du goût! pas de gras! La viande Blonde d’Aquitaine est appréciée par le consommateur pour la finesse de son grain, sa tendreté et son goût. De plus, cette viande, distribuée sous le Label Rouge Boeuf blond d’Aquitaine », est génétiquement maigre, ce qui permet de la consommer sans risque pour la santé. Schéma de sélection: La Blonde d’Aqquitaine est une race polyvalente qui permet tous les types de production : veaux de boucherie, jeunes bovins, veaux sous la mère, broutards, génisses de boucherie, vaches de réforme, boeufs, et ceci soit en race pure, soit en croisement. Pour répondre à cette demande variée, le programme collectif de sélection comprend deux volets : un volet croisement et un volet race pure. Ce dernier est à son tour divisé en deux parties: aptitudes bouchères et qualités maternelles. Quel que soit le volet considéré, le principe est le même: sélection sur ascendance accouplements raisonnés, sélection sur performances individuelles en station, et pour les meilleurs, sélection sur descendance en station. Par ailleurs, ce programme collectif est complété par une évaluation de taureaux de monte naturelle en ferme par connexion, sur la production de veaux sevrés. Ainsi, la Blonde d’Aquitaine est en mesure de présenter une palette de géniteurs répondant aux besoins des éleveurs quel que soit leur type de production. Il existe également une Station Nationale sise à Casteljaloux 47 d’évaluation et de qualification des jeunes mâles destinés à la monte naturelle. Trois ventes aux enchères y sont organisées chaque année février, avril et octobre.
