Boeuf en daube à l’orange

Ingrédients de la recette :

1 kg de gite à la noix détaillé en gros cubes,
100 grammes de poitrine fumée,
3 couennes,
1 bouteille de côtes du rhône,
1/2 verre de vinaigre,
1 orange non traitée,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
2 carottes fanes,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
3 oignons jaunes,
4 clous de girofle,
6 gousses d'ail en chemise,
6 brins de persil,
1 bouquet garni,
150 grammes d'olives noires,
15 grammes de gros sel de mer,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille, faire la marinade :
Mettre la viande dans une terrine.
Verser le vin, le vinaigre et un filet d'huile d'olive, ajouter les carottes, deux oignons émincés et le bouquet garni.
Saler et poîvrer.
Laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain:
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Prendre une cocotte allant au four.
Y faire revenir les couennes, la poitrine coupée en petits morceaux.
Y ajouter un oignon grossièrement haché avec le concentré de tomate.
Bien mélanger.
Rajouter 2 gousses d'ail écrasées et les clous de girofle.
Égoutter et éponger la viande.
La faire revenir quelques minutes dans la cocotte.
Puis la mouiller avec la marinade.

La passer au chinois.
La laisser bouillir à grand feu jusqu'à la marinade est réduit d'un tiers environ.
Ajouter le bouquet garni, 4 gousses d'ail non épluchées, le jus et le zeste de l'orange, les carottes de la marinade, les olives et le persil.
Réduire le feu.
Laisser le tout mijoter pendant 120 minutes au four à 150°C ou th 5.
On peut cuire ce plat en utilisant un autocuiseur pendant 50 minutes.
Pendant la cuisson, préparer une daubière.
Au bout des 50 minutes, y verser dedans la préparation de la cocotte.
Mettre un couvercle.
Luter la daubière.
C'est à dire la rendre hermétique en collant le couvercle au récipient avec une pâte faite de farine et d'un peu d'eau pour le rendre hermétique.
Au bout d'une heure la pâte doit être cuite, donc la daube terminée.
Poser la daubière sur la table.
Casser la pâte.
Servir la daube accompagnée de macaroni.

Les conseils de Pierre.
Une daube se prépare toujours la veille et se garde 24 heures au frais avant d'être consommée, elle sera bien meilleure réchauffée.