Boeuf du pays de caux

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de boeuf (moitié paleron, moitié macreuse)- 250 g de carottes- 1/2 bouteille de cidre brut- 12 échalotes- 1 verre de vinaigre de cidre- 100 g de couenne de porc- 1 gros bouquet garni(persil, thym, laurier)- 1 grosse noix de beurre- 2 ou 3 cuillère d'huile - sel et poivre

Préparation de la recette :

Couper la couenne en petits morceaux, puis les faire blanchir 1 min dans l'eau bouillante non salée. Egoutter puis réserver.
Peler les échalotes et émincer grossièrement.
Eplucher les carottes, les laver et les fendre en 4.
Couper le boeuf en morceaux et faire sauter dans l'huile sans qu'ils ne colorent. Réserver hors de la poêle.
Ajouter le beurre puis faire sauter les échalotes et les carottes sans qu'elles ne colorent. Sortir et réserver.
Dégraisser la cocotte, puis déglacer avec le vinaigre.
Verser le cidre, attendre que l'ébullition reprenne pour remettre la viande et les légumes dans la cocotte, ajouter la couenne, du sel et du poivre, ainsi que le bouquet garni.
Faire préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
Couvrir la cocotte le plus hermétiquement possible et laisser mijoter 4h30.
Réserver la viande, les légumes et la couenne au chaud, et faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse.
Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes. Servir très chaud.