Boeuf braisé à la mode

Ingrédients de la recette :

1 kg de boeuf,
1/2 pied de veau,
3 cuillères à soupe d'huile,
2 oignons jaunes,
10 cl d'eau ,
10 cl de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe de marc de bourgogne,
1 kg de carottes,
1 bouquet garni thym,
2 feuilles de laurier,
4 brins de persil,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire revenir sur feu vif la viande de toute part dans l'huile.
Ajouter les oignons coupés en rondelles.
Laisser dorer un instant sans brunir.
Disposer le demi pied de veau, les carottes grattées et coupées en fines rondelles, le bouquet garni, sel, poivre.
Verser l'eau, le vin blanc, le marc de bourgogne.
Fermer la cocotte.
Laisser cuire à feu très doux 1 heure30.
Servir le boeuf chaud, coupé en tranches, entouré de sauce et des carottes.

Les Conseils de Pierre.
On peut également le servir froid.
Verser le boeuf à la mode dans une terrine.
Le lendemain, démouler.
Le servir couper en tranches, en entrée avec des cornichons.