Boeuf bourguigon au Côte de Beaune

Ingrédients de la recette :

1,2 kg de boeuf pris dans le jumeau, la macreuse ou le paleron mélangés,
100 grammes de lardons,
100 grammes de carottes fanes,
2 gros oignons jaunes,
1 gos oignon jaune piqué de 3 clous de girofle,
200 grammes de petits oignons blancs,
3 cl d'huile d'olive,
1 bouteille de Bourgogne rouge Côtes de Beaune ,
50 cl de bouillon de viande,
40 grammes de farine tamisée,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Tailler les morceaux de viande en dés de 60 grammes environ.
Éplucher l'ail.
L'écraser avec la lame d'un couteau.
Le réserver.
Éplucher les autres légumes.
Les tailler en gros dés.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte allant au four.
Quand l'huile est chaude faire rissoler à feu vif la viande sous toutes ses faces.
Ajouter les carottes et les oignons taillés en gros dés.
Les saupoudrer de la farine tamisée.
La laisser roussir quelques minutes à feu vif.
Mouiller avec le vin rouge et le bouillon.
Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte.
Le laisser cuire 150 minutes à four moyen, 130°C ou th 4 en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle.
Y faire fondre les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Y rajouter les petits oignons et les champignons.
Bien mélanger le tout avec une cuillère de bois.
Les rajouter dans la cocotte dans le dernier 1/4 d'heure.
Goûter et rectifier l'assaisonnement une dernière fois.
Servir ce bourguigon avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles au beurre.

Les Conseils de Pierre.
Préparer son bourguignon la veille.
Il sera meilleur le lendemain.
Le servir avec des croûtons aillés et grillés.
L'accompagner d'un coeur blanc d'une salade frisée.
Toujours boire un vin identique à celui qui a servi pour la préparation de la sauce.