Boeuf aux pistaches et à la purée de betterave.

Ingrédients de la recette :

1 kg de filet de boeuf en tranches fines,
3 gousses d'ail pilées,
4 petits piments épépinés et finement hachés,
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
6 dl d'huile d'olive,
6 dl de jus d'orange,
1 grosse betterave crue en quartier,
1 cuillère à soupe de sucre,
6 dl d'eau,
25 dl de jus d'orange supplémentaire,
3 petits oignons rouges émincés,
75 grammes de pistaches.

Préparation de la recette :

Mélanger l'ail, le piment, le vinaigre, l'huile et le jus d'orange avec le boeuf dans un saladier.
Couvrir.
Laisser mariner 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Amalgamer la betterave, le sucre, l'eau et le jus d'orange supplémentaire dans une petite casserole.
Porter à ébullition.
Couvrir.
Faire mijoter 20 minutes environ, jusqu'à ce que la betterave soit tendre.
Mixer le mélange en purée.
La mettre dans un petit plat.
Le couvir pour tout maintenir au chaud.
Chauffer le reste de l'huile.
Faire sauter le boeuf mariné avec l'oignon par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Servir le boeuf avec la purée de betterave et les pistaches.