Recette de : Boeuf à la saint-gilloise (gard)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Boeuf à la saint-gilloise (gard)
- 1 kilo et demi de paleron (ou un morceau du même genre) ou mieux encore, du taureau en tranches épaisses- 4 tranches d'épaule ou un coin de jambon- 1 pot de capres- 200 g de filets d'anchois à l'huile- céleri en branches (les côtes, pas les feuilles)- 2 oignons- 2 gousses d'ail- 1 gros bouquet de persil- quelques feuilles de blettes- 2 citrons en tranches- herbes de Provence, laurier- 3/4 de litre de vin blanc sec- 1 verre de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique- 1/2 verre d'huile d'olive- poivre- olives noires à rajouter en fin de cuissonPréparation de la recette Boeuf à la saint-gilloise (gard)
Faire mariner les tranches de viande dans le vinaigre et un peu de vin blanc pendant 3 h.
Hacher au robot : le jambon, les câpres, les anchois, les oignons, l'ail, les oignons, le persil et les feilles de blettes. Couper le céleri en petits tronçons.
Egoutter la viande, faire revenir les tranches dans un peu d'huile d'arachide.
Ranger les tranches de citron au fond d'une cocotte minute, déposer en alternance tranches de viande et hachis + céleri parsemé de feuilles de laurier jusqu'à épuisement des ingrédients.
Rajouter l'huile d'olive, recouvrir avec le vin blanc et faire cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape. Rajouter les olives noires avant de servir.
Cette daube peut être cuite traditionnellement pendant 3 h dans une cocotte en fonte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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