Recette de : Boeuf à la mode (braisé)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 21 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Boeuf à la mode (braisé)
- 1 kg de boeuf- 1/2 pied de veau- 3 cuillères à soupe d'huile- 2 oignons- 1 dl d'eau ou de bouillon- 1 dl de vin blanc sec- 1 cuillère à soupe de cognac- 1 kg de carottes- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)- sel et poivrePréparation de la recette Boeuf à la mode (braisé)
Faire revenir sur feu vif la viande de toute part dans l'huile (ne pas piquer la viande). Ajouter les oignons coupés en rondelles. Laisser dorer un instant sans brunir.
Disposer le demi pied de veau, les carottes grattées et coupées en rondelles (fines), le bouquet garni, sel, poivre. Verser l'eau ou le bouillon, le vin blanc, le cognac. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu très doux.
Servir le boeuf chaud, coupé en tranches, entouré de sauce et des carottes.
On peut également le servir froid. Pour cela, verser le boeuf à la mode dans une terrine. Le lendemain, démouler. Le boeuf mode se présentera en gelée. On peut l'accompagner de cornichons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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