Blinis à la noix de coco

Ingrédients de la recette :

30 grammes de beurre demi-sel

Pâte à blinis :
25 cl de lait entier,
4 œufs extra frais,
40 grammes de sucre semoule,
40 grammes de farine tamisée,
15 grammes de noix de coco râpée.

Coulis d'abricot :
25 cl d'eau,
5 abricots frais ou secs,
125 grammes de sucre semoule.

Préparation de la recette :

Préparation de la recette de Blinis à la noix de coco :
Pour la pâte à blinis :
Porter le lait à ébullition.
Clarifier les œufs, réserver les blancs.
Blanchir les jaunes avec le sucre semoule dans un saladier.
Ajouter la farine tamisée.
Incorporer le lait progressivement.
Filtrer.
Transvaser dans une casserole.
Cuire, tout en mélangeant jusqu'à ébullition.
Débarrasser dans un autre saladier.
Fouetter les blancs d'oeufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet.
Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter la noix de coco râpée. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
Prendre une petite poêle antiadhésive spéciale blinis.
Faire fondre 5 grammes de beurre.
Y déposer une petite louche de pâte à blinis.
Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blinis se forme.
Réitérer l'opération avec le reste de pâte.
Déposer les blinis dans un plat du four.
Enfourner quelques minutes jusqu'à coloration.

Pour le coulis d'abricots :
Laver, dénoyauter et mixer les abricots.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole.
Les porter à ébullition de manière à faire juste fondre le sucre.
Incorporer ce sirop aux abricots mixés.

Le dressage :
Disposer les blinis sur assiette, verser un cordon de coulis d'abricot.

Le Glossaire de Pierre
Blanchir un oeuf : travailler au fouet des oeufs entiers ou des jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Clarifier des oeufs : séparer les jaunes des blancs.