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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Saint Amour beaujolais du Château de Pizay
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Blanquette de veau Limousine à l’ancienne
Ingrédients pour la Recette de Blanquette de veau du limousin à l’ancienne
- 1,2 kg d'épaule, plat de côte, de tendron de veau coupés en morceaux,
- 1 jeune carotte fane,
- 2 blancs de poireaux,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 gousse d'ail rose de Lautrec,
- 2 échalotes grises,
- 1 branche de céleri,
- 8 grammes de sel fin,
- 2 grammes de poivre noir juste moulu.
- 1 bouquet garni,
- 1 bouquet de persil,
- 1 citron jaune bio,
- 300 grammes de champignons de Paris,
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec,
- 3 jaunes d'oeufs extra frais
- 1 dl de crème fraîche à 30%,
- 1 cuillère à soupe de farine tamisée type 55,
- 70 grammes de beurre,
- 8 grammes de sel fin de cuisine
- 2 grammes de poivre noir en grains juste moulus.
- de Paris,
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec,
- 3 jaunes d'oeufs extra frais
- 1 dl de crème fraîche à 30%,
- 1 cuillère à soupe de farine tamisée type,
- 70 grammes de beurre,
- 8 grammes de sel fin de cuisine
- 2 grammes de poivre noir en grains juste moulus.
Préparation de la recette Blanquette de veau Limousine à l’ancienne
- Réalisation de la Recette de la Blanquette de veau à l’ancienne
- Peler carottes, ail, les échalotes et l’oignon.
- Hacher ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.
- Couper les échalotes et la carotte en deux.
- Porter à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout.
- Y plonger les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.
- Puis, égoutter la viande.
- La rincer sous l'eau froide.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Replacer la viande dans le faitout rincé.
- Ajouter oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
- Saler, poivrer et mouiller avec le vin.
- Ajouter de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
- Couvrir le plat
- Porter à ébullition et laisser cuire 90 minutes.
- Faire cuire dans une poêle, avec 30 grammes de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes.
- Préparer un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole,
- Le saupoudrer avec la farine tamisée,
- Mélanger vivement au fouet, puis laissez refroidir.
- Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes,
- Récupérer le bouillon de cuisson.
- Délayer le roux avec ce bouillon,
- Amener à ébullition en fouettant.
- Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte.
- Ajouter les champignons, verser la sauce,
- Réchauffer le tout 10 à 15 minutes.
- Juste avant de servir mélanger la crème et les jaunes d'oeufs.
- Les incorporer à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
- Servir dans un plat creux avec du persil.
- Variantes:
- On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes comme le poulet, dinde), ou avec des poissons, lotte, cabillaud.
- En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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