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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de la côte Agenaise
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Blanquette de veau limousin
- Ingrédients de la recette de la Blanquette
de veau limousin
- 800 grammes de
tendrons ou poitrine de veau,
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle,
- 1 gousse d'ail rose,
- 1 bouquet garni,
- 1 verre de vin blanc
- 40 grammes de farine tamisée,
- 50 grammes de beurre doux,
- 1 bol 1/2 de bouillon de blanquette,
- 1 jaune d'oeuf extra frais,
- 2 cuillères à soupe de persil haché,
- 4 pincées de sel fin
de cuisine,
- 1 pincée de poivre
noir du moulin.
- Ingrédients de la recette de la Blanquette de veau limousin
- 800 grammes de tendrons ou poitrine de veau,
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle,
- 1 gousse d'ail rose,
- 1 bouquet garni,
- 1 verre de vin blanc
- 40 grammes de farine tamisée,
- 50 grammes de beurre doux,
- 1 bol 1/2 de bouillon de blanquette,
- 1 jaune d'oeuf extra frais,
- 2 cuillères à soupe de persil haché,
- 4 pincées de sel fin de cuisine,
- 1 pincée de poivre noir du moulin.
Préparation de la recette Blanquette de veau limousin
- Réalisation de la recette de Blanquette de veau limousin
- Couper la viande en morceaux.
- Puis, la mettre dans une casserole avec du sel.
- Couvrir d'eau froide.
- Faire bouillir.
- Écumer.
- Ajouter le vin blanc, le bouquet garni.
- Laisser cuire 45 minutes.
- Égoutter la viande.
- La remettre 15 minutes dans la sauce suivante
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine.
- Faire légèrement dorer.
- Mouiller avec 2 pochées de bouillon qui à servi à cuire la viande en tournant avec une cuillère en bois.
- Assaisonner s'il y a besoin.
- Avant de servir, lier avec le jaune d'oeuf.
- Servir dans un plat rond et parsemé de persil haché.
- Le Conseil du Chef pour la recette de la Blanquette de veau limousin
- Vous pouvez servir la blanquette avec des carottes et des pommes de terre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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