Recette Blanquette de veau

Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande. Mouillez avec les 2/3 de la bouteille de vin blanc et complétez avec 1 litre d’eau froide.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons coupés en quatre, le bouquet garni et l’oignon piqué des trois clous de girofle.
Assaisonnez avec le bouillon de poule, le sel et le poivre.
Portez l’ensemble à ébullition à feu vif avant de réduire à feu doux afin d’écumer soigneusement et complétement la préparation.
Laissez mijoter à feu très doux avec le couvercle pendant une heure.
A l’aide d’une passoire, séparez la viande et les légumes du bouillon.
Retirez le bouquet garni et l’oignon piqué des clous de girofle et réservez la viande.
Dans une casserole, sur un feu doux, faites un roux blond, en mélangeant la farine dans le beurre tout juste fondu.
Lorsque la base du roux est bien homogène, ajoutez-y petit à petit le bouillon en tournant avec une spatule jusqu’à obtenir près d’un litre d’une sauce veloutée.
Versez-la sur la viande dans la cocotte, ajoutez-y le vinaigre ou le citron et remettez la cocotte à feu doux pendant une demi-heure.
Juste avant de servir, faites une liaison à l’oeuf : c’est le secret du velouté de la sauce.
Pour la réussir à coup sûr utilisez l’astuce suivante : délayez un jaune d’oeuf porté à température ambiante dans un verre de bouillon avant de l’incorporer à la recette en remuant bien hors du feu.
Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.