Blanquette de veau facile par Pierre Marchesseau

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de viande de veau coupée en morceaux comme les tendrons ou épaule,
1 carotte moyenne,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
1 bouquet garni frais,
150 grammes de petits oignons blancs grelots,
200 grammes de champignons de Paris
75 grammes de beurre doux,
40 grammes de farine tamisée, type 55,
2 jaunes d’œufs extra frais,
100 grammes de crème fraîche,
1 jus de 1/2 citron bio,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Placer les morceaux de viande dans une cocotte et la recouvrir d’eau ou mieux de bouillon en dépassant le niveau de viande de 2 ou 3 centimètres.

Porter à ébullition en remuant.
Écumer soigneusement.
Ajouter la carotte coupée en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, faire blanchir les petits oignons de 8 à 10 minutes.
Les réserver.
Retirer les morceaux de viande de la cocotte, les mettre dans une sauteuse. Réserver le fond de cuisson après l’avoir passé.
Dans une casserole, faire un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller avec un demi-litre de fond de cuisson réservé. Porter à ébullition en remuant puis laisser mijoter 15 minutes en écumant de temps en temps.
Passer cette sauce au chinois sur les morceaux de viande dans la sauteuse. Ajouter les petits oignons égouttés et les champignons.
Rectifier l’assaisonnement et ramener l’ébullition en remuant toujours.
Laisser ensuite mijoter pendant 10 minutes.
Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Verser doucement dans la sauteuse et ne plus faire plus bouillir.
Bien mélanger bien la sauce.
Servir aussitôt.