Blanquette de veau de ma Grand-Mère

Ingrédients de la recette :

500 grammes d'épaule de veau, de jarret et de poitrine avec os,
2 carottes moyennes fanes,
1 jeune navet rond,
1 oignon jaune,
2 jeunes poireaux moyens,
1 bouquet garni,
200 grammes de champignons de paris,
100 grammes de fromage blanc,
1 jaune d'oeuf extra frais,
8 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu.

Préparation de la recette :

Découper la viande, en morceaux de 50 grammes environ.
Éplucher et couper les carottes, le navet et l’oignon en morceaux.
Mettre le tout dans une casserole.
Rajouter les deux poireaux découpés en morceaux
Saler et poivrer.
Ajouter le bouquet garni.
Couvrir d’eau.
Faire mijoter au moins 1 heure.
Ajouter ensuite 200 grammes de champignons, préalablement lavés.
Puis, laisser mijoter environ 20 minutes.
Mélanger le fromage blanc et le jaune d'oeuf.
Les ajouter à la sauce.
Napper la blanquette de la sauce au moment de servir.
Le Conseil de pierre pour la recette de Blanquette de Veau de ma Grand-Mère
N’utiliser que 15% des légumes pour la cuisson de la viande. Le reste sera cuit à l’anglaise et servi à part. Les légumes seront plus croquants et plus jolis dans l’assiette.