Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Aveyron (12)
Recette de : Blanquette de veau comme à la maison.
Les morceaux à blanquette comprennent les tendrons, le haut de côte et l’épaule et le paleron.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge du sud-Ouest
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Blanquette de veau comme à la maison
800 grammes de veau à blanquette en gros cubes réguliers de50/60 grammes chacun,1 carotte,
1 oignon piqué de clous de girofle,
1 bouquet garni,
125 grammes de champignons de couche,
75 grammes de beurre,
1 jus de citron,
12 petits oignons blancs,
30 grammes de farine,
2 jaunes d'oeufs,
10 cl de crème fraîche,
Noix de muscade,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Blanquette de veau comme à la maison
Mettre les morceaux de viande dans une casserole assez haute et les couvrir juste d'eau froide.Saler et amener à ébullition sur feu doux,la viande ne doit pas être saisie.
Remuer de temps en temps, écumer et ajouter un peu d'eau froide.
Porter à nouveau à ébullition et écumer encore.
Au bout de 30 minutes, ajouter la carotte émincée, l'oignon pelé piqué de clous de girofle ainsi que le bouquet garni.
Lorsque l'ébullition reprend, couvrir à demi et laisser cuire à petits bouillonnements 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyer et faire cuire les champignons dans 15 grammes de beurre et un peu de jus de citron.
Peler et faire cuire les petits oignons dans 20 grammes de beurre.
Préparer un roux dans une casserole avec 40 grammes de beurre et la farine, mélanger et faire cuire 10 minutes en remuant.
Verser le contenu de la cocotte dans une passoire, récupérer le bouillon et réserver les morceaux de viande au chaud.
Mouiller le roux avec 70cl de bouillon, délayer soigneusement et porter à ébullition, saler, poivrer et muscader.
Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème dans un bol.
Verser le mélange dans la sauce et remuer en évitant toute ébullition.
Ajouter un filet de jus de citron.
Cette sauce doit être bien liée et onctueuse.
La tenir au chaud.
Réunir les morceaux de viande, les champignons et les petits oignons cuits et égouttés dans un plat de service creux.
Verser la sauce bouillante par dessus et mélanger délicatement.
Servir aussitôt avec du riz nature.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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