Blanquette de veau à la vanille et aux petits légumes

Ingrédients de la recette :

2 kg de veau (tendron et épaule) coupé en morceaux,
2 gousses de vanille de bourbon,
1 oignon blanc,
1 carotte moyenne,
1 poireau moyen,
80 grammes de beurre demi sel,
20 cl de crème épaisse,
2 jaunes d’œufs extra frais,
40 grammes de farine tamisée type 55,
Le jus de 1 citron bio,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler la carotte et l’oignon, nettoyer le poireau, couper ces légumes en tronçons.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et y mettre les morceaux de veau à revenir.

Ajouter les légumes puis verser de l’eau froide à hauteur de la viande. Laisser bouillir quelques minutes, écumer, ajouter du sel, du poivre, les gousses de vanille fendues dans la longueur, couvrir et laisser frémir pendant 1 h 30.

Passé ce temps, égoutter la viande et les légumes en filtrant le bouillon. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le reste de beurre, verser la farine en pluie et faire cuire 2 minutes en remuant.

Verser en mince filet environ 70 cl de bouillon de cuisson, en fouettant, pour obtenir une sauce lisse.
Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement et verser cette sauce dans la cocotte. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Au dernier moment, mettre la crème et les œufs dans un bol. Fouetter et verser le mélange dans la cocotte. Remuez 2 minutes, sans laisser bouillir, et verser la blanquette dans un plat de service chaud.
La servir aussitôt avec des tagliatelles fraîches ou du riz blanc.