Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Ariège (09)
Recette de: Blanquette de veau.
Plat de tradition s’il en est la Blanquette de veau est vue sous toutes les formes. Chacun à la sienne et c’est toujours la meilleur. Toutefois la blanquette de veau est une appellation culinaire, respectons-la. Une recette de base existe, là voici.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Blanquette de veau
1 kg d'épaule de veau,2 carottes,
1 blanc de poireau,
200 grammes de petits oignons grelots,
250 grammes de champignons de Paris,
1 branche de céleri,
1 bouquet garni,
1 oignon piqué d'un clou de girofle,
2 bouillon-cubes,
Le jus d'1/2 citron,
100 grammes de beurre,
50 grammes de farine,
2 jaunes d'oeufs,
10 cl de créme fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Blanquette de veau
Couper les carottes en rondelles épaisses.Émincer le poireau et le céleri.
Les faire étuver 5 minutes dans une noix de beurre.
Ajouter la viande coupée en cubes.
La faire revenir sans colorer.
Verser les cubes de bouillon délayés dans 1/2 l d'eau bouillante.
Porter à ébullition.
Ajouter l'oignon, le bouquet garni.
Laisser cuire 45 minutes à petits frémissements.
Faire revenir les champignons émincés 15 minutes au beurre avec les oignons.
Égoutter la viande.
Passer le bouillon au chinois en écrasant bien tous les légumes pour qu'ils expriment tous leurs sucs.
Faire un roux avec le reste de beurre et de farine.
Laisser cuire 1 minute.
Verser petits à petits les 2/3 du fond de cuisson sans cesser de remuer.
Laisser épaissir la sauce à feu doux.
Battre les jaunes d'oeufs avec la créme et le jus de citron.
Verser le mélange dans la sauce et fouetter.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.