Recette Blanquette de thon à l’ancienne

Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hâchez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et la carotte en deux.
Portez à ébuliton 2 litres d’eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de poisson pendant environ une minute pour les blanchir puis égoutez les.
Replacez le poisson dans le faitout rincé.
Ajoutez oignon et poireaux hâchés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau pour que le poisson et les légumes soient immergés. Couvrez.
Portez à ébulition et laissez cuire 1h30. Faites cuire dans une poele, avec 30 gr de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.
Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
Quand le poisson est cuit, mettez le dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébulition en fouettant. Remettez le poisson et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail céleri et carotte.
Ajoutez les champignons versez la sauce et réchauffez le tout 10 a 15 minutes.
Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d’oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil.
A accompagner avec des tagliatelles fraiches ou du riz.