Recette de : Blanquette de jambon….La qualité de cette recette dépendra de la qualité du jambon que vous achèterez. Il est évident que ce souci élimine immédiatement tout jambon industriel, sous célophane, predécoupé du super marché type g20 et compagnie qui sont des pièges à consommateurs. Le vrai jambon se trouve chez les spécialistes, charcutiers, traiteurs, bouchers qui mettent un point d’honneur et de sérieux pour savoir ce qu’ils vendent…qu’on se le dise.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 500 grammes de talon de jambon de Paris,
- 30 grammes de cèpes séchés,
- 300 grammes de champignons de Paris, frais,
- 1 cuillère à café de Maïzena,
- 1 oignon,
- 1 bouquet garni
- 50 cl de crème fraîche liquide,
- 50 cl de lait entier,
- 30 grammes de beurre,
- Noix de muscade,
- 2 tablettes de bouillon de volaille,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
- Faire tremper et gonfler tous les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède.
- Détailler le jambon en lamelles.
- Nettoyer les champignons de Paris.
- L' émincer.
- Eplucher l'oignon.
- Le hacher finement.
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
- Faire revenir l'oignon.
- Lorsque l'oignon devient légèrement transparent, ajouter les champignons de Paris.
- Dans un grand sautoir les faire revenir en mélangeant bien pendant 5 minutes.
- Ajouter les cèpes égouttés et les lamelles de jambon.
- Faire chauffer le lait jusqu'à bouillement.
- Rajouter la crème fraîche et le bouillon de volaille.
- Dans un bol, mettre la maïzena, ajouter la noix de muscade râpé.
- Verser dans la sauce en préparation dans le sautoir.
- Saler et poîvrer selon le goût.
- Ajouter le bouquet garni.
- Porter à ébullition en remuant en permanence avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Laisser cuire à découvert et à petit feu pendant 25 minutes.
- La sauce doit venir épaisse, plus elle sera cuite, plus elle sera épaisse.
En fin de cuisson, retirer le bouquet garni.
Le conseil de Pierre.
Servir avec des pâtes ou du riz Pilaf, mais aussi un sauté de pommes de terre aux oignons, des brocoli, des carottes à la crème en reprenant la sauce du plat, des choux fleurs en gratin etc... *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.