Blanquette d’Agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette de Blanquette d'Agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition

1,8 kg d’agneau coupé en morceaux, choisir collier, poitrine, épaule,
4 gousses d’ail rose,
1 bouquet garni,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
1/2 litre de vin blanc sec,
40 grammes de beurre,

8 grammes de sel fin de cuisine

2 grammes de poivre blanc moulu

Pour la sauce : 
50 grammes de beurre ramolli,
200 grammes de champignons de paris,
1 jaune d’œuf extra frais,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 jus d’un citron bio,

4 grammes de sel fin de cuisine,

2 grammes de poivre blanc moulu

Préparation de la recette :

Réalisation de la recette de Blanquette d'agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition

Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre, saupoudrer de farine, ajouter l’ail écrasé et laisser colorer à feu vif
Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc
Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux ou 30 minutes en autocuiseur
Émincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 grammes de beurre
Les réserver. Battre la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron
Égoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux
Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte
Bien mélanger et ajouter les champignons. 
Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt accompagné d’un riz blanc