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Ingrédients de la recette Blanquette d’Agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition
Ingrédients pour la recette de Blanquette d'Agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition
1,8
kg d’agneau coupé en morceaux, choisir collier, poitrine,
épaule,
4 gousses d’ail rose,
1 bouquet garni,
2
cuillères à soupe de farine tamisée,
1/2 litre de vin blanc
sec,
40 grammes de beurre,
8 grammes de sel fin de cuisine
2 grammes de poivre blanc moulu
Pour
la sauce :
50
grammes de beurre ramolli,
200 grammes de champignons de paris,
1
jaune d’œuf extra frais,
2 cuillères à soupe de crème
fraîche,
1 jus d’un citron bio,
4 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre blanc moulu
Préparation de la recette Blanquette d’Agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition
Réalisation de la recette de Blanquette d'agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition
Dans
une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre, saupoudrer de
farine, ajouter l’ail écrasé et laisser colorer à feu
vif
Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni,
saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de
verser le reste de vin blanc
Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu
doux ou 30 minutes en autocuiseur
Émincer les champignons
et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 grammes
de beurre
Les réserver. Battre la crème avec le jaune
d’œuf et le jus de citron
Égoutter la viande et la
disposer dans un plat de service creux
Retirer le bouquet
garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la
cocotte
Bien mélanger et ajouter les champignons.
Verser
la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt
accompagné d’un riz blanc
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
