Blanquette d’agneau à l’ancienne

Ingrédients de la recette :

1,8 kg d’agneau coupé en morceaux, collier, poitrine, épaule

.?4 gousses d’ail rose,

?1 bouquet garni

,?2 cuillères à soupe de farine tamisée,?

1/2 litre de vin blanc sec,

?40 grammes de beurre,

8 grammes de sel fin de cuisine,

2 grammes de poivre noir juste moulu.

Pour la sauce :

 ?50 grammes de beurre,?

200 grammes de champignons de Paris,?

1 jaune d’œuf extra frais

,?2 cuillères à soupe de crème fraîche

,?Le jus d’un citron bio.

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre.
La saupoudrer de farine tamisée.
Ajouter l’ail écrasé.
Laisser colorer à feu vif. ?Verser un verre de vin blanc.
Ajouter le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc.?Couvrir et laisser cuire 175 minutes à feu doux  ou 30 minutes en autocuiseur. ?Émincer les champignons.
Les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 grammes de beurre. ?Les réserver.
Battre la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron. ?Égoutter la viande.
La disposer dans un plat de service creux. ?Retirer le bouquet garni.
Hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte. ?Bien mélanger.
Ajouter les champignons. ?Verser la sauce sur les morceaux de blanquette.
Remuer.
Servir aussitôt accompagné d’un riz blanc.